Onderstaand is genoeg voor 6 glutenvrije eierkoeken.

2 eieren
110 gram glutenvrije witte bloem
100 gram suiker
5 gram bakpoeder
beetje zout
5 gram glutenvrij bintmiddel (bijv. Fiberhusk)
1 theelepel citroenrasp

2 bakplaten bekleed met bakfolie of bakpapier, tussendoor de bakplaat af late koelen.

Ei met de suiker in een beslagkom doen en met de mixer minimaal 5 minuten kloppen (hoe langer je klopt hoe schuimiger de koeken worden).

Bloem, zout, bindmiddel en bakpoeder zeven en goed door elkaar roeren, doe de citroenrasp erdoor. Minimaal een uur laten staan (des te langer des te beter).

Pak een bakplaat, doe daar bakpapier over en scheep 2 eetlepels deeg per koek op de bakplaat. Let op de koek reist goed, dus maak er maximaal 4 per bakplaat.

Bak ze in een oven van 200 graden in 7-10 minuten lichtbruin. Na het bakken even laten afkoelen en dan voorzichtig van de bakplaat halen.